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嵌入式蒸烤箱用不好,你犯了什錯誤

2020-07-03 16:54:32

烹飪的時候遇到尷尬的事情是什么呢?在我看來莫過于滿懷心情來品嘗親手做的美食,結(jié)果發(fā)現(xiàn)食物沒有熟透,那真是一臉尷尬啊。

這不科學(xué)?。∥颐髅靼凑詹俗V設(shè)置好相同的溫度與時間的?。亢姹褐杏幸痪淅仙U劦脑捳Z:所有配方請根據(jù)自己烤箱的脾氣來進(jìn)行調(diào)整。意思是每個人家里的烤箱都會有差異,所以要根據(jù)實際情況進(jìn)行微調(diào)。

何況蒸烤箱這類機(jī)器種類也比較多,相互之間差異還是蠻大的,因此烹飪前了解清楚機(jī)器的性能是非常重要的。

蒸烤箱按照發(fā)熱管放置可分為外置式與隱藏式,按照內(nèi)腔的材質(zhì)又可以分為不銹鋼與搪瓷。下面就來探討一下不同種類的蒸烤箱對食物烘烤造成的效果吧!

1、外置式發(fā)熱管+不銹鋼內(nèi)腔

對于蒸烤箱來說,外置式發(fā)熱管既有好處也有缺陷。好處是可以讓食物貼近發(fā)熱管,得到較好的加熱效果,缺陷是因為蒸汽的存在,發(fā)熱管有被腐蝕的風(fēng)險。特別是發(fā)熱管比較貼近底盤,機(jī)器積水較多的情況下容易把發(fā)熱管浸泡到。

不銹鋼內(nèi)腔是國內(nèi)蒸烤箱常用的材質(zhì)之一,與國外已經(jīng)普及使用的搪瓷材質(zhì)相比,在制作工藝上要稍微簡單。因為收內(nèi)腔材質(zhì)影響,所以即使是外置式發(fā)熱管,下管溫度也僅能達(dá)到180度左右,對于需要更加高溫底火的食物來說有點力不能及。

2、隱藏式發(fā)熱管+不銹鋼內(nèi)腔

相對于前者,這種組合方式避免了下發(fā)熱管容易腐蝕損壞的風(fēng)險。但由于發(fā)熱管隱藏在不銹鋼底盤下方,而不銹鋼底盤又不能承受過高的溫度,導(dǎo)致了烘烤時候底部直接受熱的溫度上限在150-160度之間,于是就出現(xiàn)食物經(jīng)??静皇斓那闆r了。

3、無下發(fā)熱管+不銹鋼內(nèi)腔

這個組合方式采用的廠商比較少,因為底部設(shè)置了蒸發(fā)盤所以沒有放置下發(fā)熱管,這樣做雖然導(dǎo)致了底部溫度不足出現(xiàn)食物烤不熟的情況,但由于制作工藝和成本較低,加之售價較為低廉,因此頗受低端市場的青睞。

4、隱藏式發(fā)熱管+搪瓷內(nèi)腔

其實在蒸烤箱這一塊,國外的技術(shù)確實走的比較快,在已經(jīng)普及搪瓷內(nèi)腔的國外市場下,國內(nèi)才開始慢慢進(jìn)入搪瓷蒸烤箱這一領(lǐng)域。搪瓷與不銹鋼兩種材質(zhì)孰好孰壞其實一目了然,搪瓷在耐熱性、均衡性、清潔性上均由于不銹鋼,只是由于制作工藝的復(fù)雜而尚未得到國內(nèi)市場的普及。

誠然,國內(nèi)的搪瓷板技術(shù)仍未達(dá)到國外蒸烤箱的水平,有著一些差距,但也比一些商家依舊鼓吹不銹鋼是蒸烤箱主流的要好,技術(shù)是會越來越進(jìn)步的,故步自封只會越來越得不到用戶的心。

由于是隱藏式發(fā)熱管+搪瓷內(nèi)腔的設(shè)計,即使是隱藏式發(fā)熱管,搪瓷的耐熱性也可以讓下管溫度輕松達(dá)到230度,滿足高溫烘焙的需求,同時搪瓷的材質(zhì)也適合國內(nèi)復(fù)雜烹飪環(huán)境的使用。

那回到一開始的問題,為啥食物烤不熟?

1、時間不足

有曰:慢工出細(xì)活,心急是吃不了熱豆腐的。很多時候烹飪出現(xiàn)失敗的情況只是時間不足而已,看上去外面已經(jīng)熟透了其實里頭還欠缺絲毫火候,這時候就需要一番手段來進(jìn)行驗證了。

2、溫度不夠

正所謂巧婦難為無米之炊,硬件不達(dá)標(biāo)任你大羅神仙也難以挽救。面包、披薩、蛋黃酥等酥點底部經(jīng)常無法上色,白乎乎的一片,就是底部直接受熱溫度不足的問題,這是一些沒有下發(fā)熱管的蒸烤箱經(jīng)常出現(xiàn)的問題。

這種情況比較難解決,熱風(fēng)模式可以稍微緩解,但達(dá)不到理想的效果,可以選擇的話嘗試一下更換機(jī)器也是好的。給大家總結(jié)一下,時間和溫度是影響蒸烤箱使用的因素,要想做出美味還是需要挑選一臺質(zhì)量、性能過硬的機(jī)器,一分錢一分貨這個道理始終是對的。


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